Pour 2 personnes

250 g de pâtes (linguine de préférence) à la farine d'épeautre
1 catalonia
4 anchois au sel
1 morceau de vieux pecorino romano
Huile d'olive
Gros sel (pour l'eau des pâtes)

Prélever les feuilles de la catalonia, les nettoyer sous l'eau froide et les couper en deux dans le sens de la largeur.
Porter à ébullition 3 litres d'eau, saler, et y faire cuire la catalonia durant 20 minutes.
Dans la même casserole, ajouter les pâtes quelques minutes après, selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet.
Parer les anchois pour n'en garder que les filets (4 par personne).
Egoutter les pâtes, ajouter un filet d'huile d'olive, mélanger et servir dans des assiettes creuses.
Ajouter les filets d'anchois, râper de pecorino romano, et déguster bien chaud.

Le truc de Pique-Assiette : Dans la catalonia, tout est bon. Avec le cœur, on réalisera une salade croquante en éminçant finement les bourgeons et en les agrémentant d'une vinaigrette à l'huile d'olive et au citron. On assaisonnera en fleur de sel et poivre du moulin. Selon goût, on ajoutera quelques lamelles de pancetta rapidement saisie à la poêle.