Pour 2 personnes

2 filets de saumon de 150 g chacun
2 grandes feuilles de blette (côtes de bette)
1 bouquet de persil plat
1 gousse d'ail
1 citron biologique
1 orange, si possible non traitée
Huile d'olive
Fleur de sel
Poivre du moulin

Rincer les feuilles de blette sous l'eau froide, puis séparer délicatement le blanc du vert. Réserver les côtes pour une autre recette (gratin par exemple).
Blanchir les feuilles 1 minute dans de l'eau bouillante. Les retirer à l'écumoire et les égoutter à plat sur un linge de cuisine.
Préparer la gremolata : effeuiller le persil; éplucher et couper grossièrement la gousse d'ail; à l'aide d'un zesteur, prélever en filaments le zeste du citron et de la moitié de l'orange.
Réunir tous les ingrédients et les hacher finement.
Assaisonner les filets de saumon en fleur de sel et poivre. Les déposer sur les feuilles de blette. Les recouvrir généreusement de gremolata, puis fermer les papillotes – elles doivent avoir l'aspect de petits paquets rectangulaires.
Les faire cuire 3 minutes à la vapeur – le saumon doit être mi-cuit.
Servir avec des pommes de terre vapeur, assaisonnées de fleur de sel et d'un filet d'huile d'olive.