Pour 4 personnes

1 lapin coupé en 6 morceaux
1 pot (200g) de moutarde violette (au moût de raisin)
1 bouquet de thym
250 g d'échalotes
1 petite cuillère de poivre noir en grains
2,5 dl de vin blanc sec
Sel
Huile d'olive

Enduire les morceaux de lapin avec la moutarde violette.
Eplucher et couper les échalotes en deux ou en quatre selon leur taille.
Prélever 12 brins de thym.
Chauffer 3 cs d'huile d'olive à feu moyen et y faire revenir les morceaux de lapin durant 5 minutes.
Déglacer avec le vin blanc, saler, ajouter les grains de poivre, les échalotes, et le thym.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux 45 minutes.
Servir avec des papardelle ou des tagliatelle.

Le conseil de Pique-Assiette : à défaut de moutarde violette, utiliser une moutarde traditionnelle, ou une moutarde aromatisée, par exemple au cassis ou au pain d'épices.