Pour 2 personnes

150 g de saumon
150 g de lotte
4 crevettes crues
1 poignée de moules
5 dl de fumet de poisson
1/2 dl de vin blanc
1 oignon
1 carotte
1 jaune d'œuf
1 cs de crème
1 bouquet de persil frisé

Eplucher et émincer l'oignon; éplucher et tailler la carotte en petits cubes. Les ajouter au fumet de poisson, ainsi que le vin blanc.
Parer les poissons : couper la lotte et le saumon en gros cubes, décortiquer les crevettes et nettoyer les moules.
Mélanger le jaune d'œuf avec la crème, réserver.
Faire bouillir le fumet, baisser le feu et ajouter les moules, les crevettes et la lotte. Après 2 minutes de cuisson, ajouter le saumon. Faire cuire encore 1 minute, pas plus.
Retirer la casserole du feu, prélever les poissons à l'aide d'une écumoire et ajouter la sauce à la crème dans le bouillon. Fouetter brièvement et répartir dans les assiettes.
Ciseler un peu de persil et déguster sans attendre.

Le conseil de Pique-Assiette : selon goût et appétit, accompagner cette soupe de pommes de terre ou de toasts.