Pour 2 personnes

2 rouleaux de pâte à nouilles
200 g de ricotta
70 g d'orties
2 cs de crème
1 cs de pignons
Parmigiano reggiano
1 jaune d'œuf
Sel et poivre du moulin
1 boîte de thon vide
1 poche à pâtisserie

Laver et équeuter les orties. Il doit en rester 50 g net.
Les hacher finement et les mélanger avec la ricotta. Ajouter la crème, saler et poivrer.
Dorer les pignons dans une poêle anti-adhésive et les réduire en poudre. Les ajouter à la farce, ainsi qu'1 cs de parmesan râpé.
Bien mélanger la masse et la transférer dans une poche à pâtisserie.
Dérouler la pâte et, à l’aide de la boîte de thon vide, découper 11 cercles dans chaque rouleau. Y répartir la farce.
Badigeonner un côté des cercles avec le jaune d'œuf.
En les tenant par les bords, fermer les cercles de manière à obtenir des demi-lunes, en prenant soin de bien chasser l'air autour de la farce.
Pocher les demi-lunes 5 minutes dans de l'eau salée, à peine frémissante.
Les récupérer à l’aide d’une écumoire et les répartir sur les assiettes.
Arroser d'un filet d’huile d’olive et saupoudrer de quelques lichettes de parmesan.

Le conseil de Pique-Assiette : on peut aussi agrémenter ses demi-lunes de quelques filaments de zestes de citron ou d'orange, préalablement blanchis 1 minute à l'eau bouillante.