Pour 2 personnes

2 rouleaux de pâte à nouillles
250 g de chanterelles
2 échalotes
1/2 bouquet de persil plat
5 cs de crème
1 œuf
Fleur de sel, poivre du moulin
Huile d'olive

Nettoyer les chanterelles en les brossant ou en les passant rapidement sous l'eau froide; bien les éponger.
Les hacher grossièrement à l'aide d'un couteau.
Ciseler les échalotes; hacher le persil.
Chauffer à feu doux 2 cs d'huile d'olive et y faire blondir les échalotes 2 à 3 minutes. Ajouter le persil, augmenter le feu et ajouter les chanterelles. Les faire sauter 4 à 5 minutes, juste le temps qu'elles rendent leur eau. Saler, poivrer, et ajouter la crème.
Laisser la farce tiédir.
Dérouler les rouleaux de pâte. Sur la partie supérieure de chaque rouleau, répartir, en prenant soin de bien les espacer, 9 petits dômes de farce moulés à l'aide d'une petite cuillère.
A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner d'œuf les bords supérieurs du rouleau, ainsi que les espaces entre les dômes de farce.
Recouvrir la partie supérieure des rouleaux en repliant dessus la partie inférieure; appuyer sur les bords et entre les dômes de farce afin de bien coller les ravioli.
A l'aide d'une roulette dentelée, découper les ravioli : commencer par les bords, puis retirer 1 centimètre sur le haut du rouleau afin de former des ravioli carrés. Attention : ne pas passer la roulette sur la partie inférieure des ravioli, car les ravioli «del plin» se distinguent précisément par le fait qu'ils ont un côté plié, et non dentelé.
Bien caler la farce de chaque ravioli en appuyant sur les bords – en chasser l'air – afin qu'ils restent intacts à la cuisson.
Les pocher 6 à 7 minutes dans de l'eau salée, à peine frémissante.
Servir dans des assiettes creuses en compagnie d'un filet d'une bonne huile d'olive.
Selon goût, ajouter quelques courgettes en filament rapidement sautées à l'huile d'olive.

Le conseil de Pique-Assiette : ce plat principal pour deux peut aussi constituer une entrée pour quatre à six personnes.