Pour 2 personnes

500 g de pommes de terre à chair ferme
50 g de lard, en un morceau
300 g de coques
1 carotte
10 gousses d'ail
1 oignon
5 brins de thym
1 feuille de laurier
1 cuillère à moka de poivre noir
Fleur de sel
Huile d'olive
Sel fin

Rincer les coques sous l'eau froide et les plonger 1 heure dans un saladier d'eau salée (5 cs de sel fin pour 1 litre), afin de les dessabler.
Eplucher les pommes de terre et les tailler en grosses bouchées.
Eplucher la carotte et la tailler en rondelles épaisses (1/2 cm).
Eplucher les gousses d'ail.
Eplucher l'oignon, le couper en deux et le tailler en lamelles.
Détailler le morceau de lard en lardons.
Concasser grossièrement le poivre dans un mortier.
Chauffer 3 cs d'huile d'olive dans une cocotte, y faire revenir les lardons, les carottes et les pommes de terre. Après les avoir bien enrobés d'huile, ajouter l'ail, l'oignon, les herbes et le poivre. Couvrir avec 2 dl d'eau et faire mijoter à feu doux une demi-heure.
En fin de cuisson, monter le feu et ajouter les coques. Les laisser cuire 3 minutes, le temps qu'elles s'ouvrent.
Servir cette potée bien chaude dans des assiettes creuses.

Le conseil de Pique-Assiette : pour une version plus chic, remplacer les coques par des palourdes.