Entrée pour 2 personnes

500 g de moules de bouchot
1 blanc de poireau
1 pincée de safran en filaments
1,25 dl de demi-crème
Huile d'olive
Fleur de sel
Papier d'aluminium «spécial cuisson»

Emincer le poireau en julienne et le détendre quelques minutes dans 1 cs d'huile d'olive. Saler, puis ajouter le safran et la moitié de la crème. Réserver.
Nettoyer les moules; jeter celles qui sont ouvertes et qui ne se referment pas après une pression des doigts.
Dérouler une grande feuille d'aluminium, répartir la moitié de la fondue de poireau et y déposer la moitié des moules. Ajouter le reste de crème et fermer hermétiquement la papillote.
Faire cuire une dizaine de minutes dans le four préchauffé à 250°.
Moules vapeur à l'arrabiata
Entrée pour 2 personnes

500 g de moules de bouchot
1 peperoncino
1 tranche épaisse de saucisson sec
2 brins de persil plat
1/2 dl de vin blanc sec

Nettoyer les moules et les répartir dans deux assiettes creuses.
Détailler le peperoncino en rondelles, découper le saucisson en petits cubes et effeuiller le persil. Répartir sur les moules.
Mouiller avec le vin blanc, puis déposer les assiettes creuses dans le panier d'un cuit-vapeur. Couvrir et laisser cuire environ 7 minutes, le temps que les moules s'ouvrent.

Le conseil de Pique-Assiette : si on ne possède pas de cuit-vapeur, on peut réaliser cette recette au four en papillote. Dans ce cas, prévoir une cuisson de 10 minutes à 250°.