Pour 2 personnes

2 rouleaux de pâte fraîche du commerce
150 g de ricotta
1,5 kg de blettes
1 cs de pignons grillés
1 cs de parmesan râpé
1 noix de muscade
1 citron biologique
1 œuf battu
Fleur de sel
Huile d'olive

Prélever 330 g de vert de blette; réserver les côtes pour un gratin.
Dans une grande poêle, porter un fond d'eau à ébullition. Y faire «tomber» les feuilles de blette environ 5 minutes.
Egoutter, laisser refroidir, bien essorer avec les mains, puis hacher finement.
Réduire les pignons en poudre. Les mélanger à la ricotta, ajouter le parmesan, les blettes hachées, 2 belles pincées de fleur de sel et une généreuse quantité de muscade râpée. Bien mélanger.
Prélever le zeste du citron en filaments et le faire blanchir 1 minute dans de l'eau bouillante. Réserver.
A l'aide d'une boîte de thon vide (ou d'un emporte-pièce), découper des cercles dans les rouleaux de pâte. Répartir la farce au milieu, badigeonner l'un des bords avec l'œuf battu, puis fermer les cercles de manière à obtenir des demi-lunes.
Pocher 5 minutes dans de l'eau frémissante, salée. Quand les demi-lunes sont cuites, elle remontent à la surface. Les récupérer à l'aide d'une écumoire et les disposer sur les assiettes. Répartir les zestes de citron, ajouter un filet d'huile d'olive et déguster sans attendre.

Les conseils de Pique-Assiette : on peut aussi réaliser cette recette avec 330 g de feuilles d'épinard.
Plat principal pour deux, ces ravioli peuvent aussi constituer une entrée pour quatre à six personnes.