Pour 2 personnes

250 de linguine (ou de spaghetti)
1 bocal d'anchois au sel (100 g poids égoutté)
2 oignons moyens
1 petit bouquet de persil plat
1,5 dl de vin blanc
Huile d'olive
Gros sel (pour l'eau de cuisson des pâtes)

Rincer abondamment les anchois sous l'eau froide, puis les laisser tremper dans un saladier rempli d'eau.
Emincer finement les oignons; effeuiller et hacher le bouquet de persil plat.
Retirer l'arête des anchois, leur enlever la peau (s'ils sont vendus avec), les rincer encore une fois sous l'eau froide, les égoutter et les couper grossièrement en morceaux.
Faire fondre les oignons à feu doux dans 2 cs d'huile d'olive. Ajouter les anchois, mouiller avec le vin blanc et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que le vin blanc s'évapore.
Pendant ce temps, faire cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet.
Ajouter le persil à la sauce, bien mélanger.
Egoutter les pâtes, ajouter la sauce aux anchois, bien mélanger et déguster immédiatement.