Pour 2 personnes

500 g de calamaretti
250 g de pâtes (penne par exemple)
2 tomates
Les pointes d'1kg d'asperges vertes
5 gousses d'ail
1/2 bouquet de persil plat
Huile d'olive

Préparation

Couper les tentacules des calamaretti juste au-dessus des yeux, les mettre de côté. Tenir la tête entre les mains et tirer doucement dessus pour vider les calamaretti. Jeter. Retirer encore le cartilage et le jeter également.
Rincer abondamment l'intérieur des tubes et les tentacules sous l'eau froide, les éplucher en prenant soin de ne pas arracher les nageoires; égoutter.
Couper les calamaretti en quatre dans le sens de la longueur. Réserver les lanières et les tentacules au frais.
Epépiner les tomates et les couper en cubes. Eplucher, dégermer et émincer les gousses d'ail.
Faire cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet, ajouter les pointes d'asperges à l'eau de cuisson (8 minutes).
Pendant ce temps, faire fondre l'ail dans 3 cs d'huile d'olive, ajouter les calamaretti, augmenter la chaleur et les faire sauter 2 minutes, juste le temps qu'ils s'enroulent – ils doivent rester bien moelleux.
Egoutter les pâtes et les asperges, les transférer dans un plat creux, ajouter les calamaretti et les dés de tomates, ciseler le persil plat, c'est prêt!