Pour 2 personnes

350 à 400 g d'entrecôte de chevreuil
1/2 chou rouge moyen
1 pomme acide
250 g de spätzli prêts à cuire
1 poignée de noisettes
Vinaigre balsamique
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Découper les entrecôtes en 4 médaillons; les enduire d'huile d'olive et les poivrer généreusement. Laisser reposer à température ambiante.
Couper le chou en lanières de1cm; les faire revenir dans 2 cs d'huile d'olive, couvrir la poêle et étuver à feu doux durant 20 minutes. En fin de cuisson, déglacer avec 1 cs de vinaigre balsamique, saler légèrement et poivrer.
Eplucher et râper la pomme avec un râpe à rösti directement sur les lanières de chou. Bien mélanger et garder au chaud.
Concasser les noisettes, les faire dorer 2-3 minutes dans une poêle sans graisse. Réserver.
Cuire les spätzli selon le temps indiqué sur le paquet, les mélanger avec les noisettes.
Au tout dernier moment, chauffer à feu vif une poêle anti-adhésive, y rôtir le chevreuil 30 secondes de chaque côté (la viande doit rester bien tendre).
Servir immédiatement avec les garnitures sur des assiettes préalablement chauffées.