Pour 2 personnes

2 filets de bison (ou de bœuf) de 150 à 200 g
1 lobe de foie gras cru de canard
Huile d'olive
Fleur de sel
Poivre du moulin

Enduire les filets de bison d'huile d'olive et les poivrer généreusement. Laisser reposer à température ambiante.
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, prélever 8 fines tranches (1/2cm) dans le foie gras; les répartir sur le fond des assiettes.
Dans une poêle antiadhésive sans graisse, saisir à feu vif les filets de bison 1 minute de chaque côté.
Découper la viande en lamelles d'1cm d'épaisseur et les disposer sur les tranches de foie gras.
Parsemer de fleur de sel, poivrer, et déguster immédiatement.

Version sans foie gras : remplacer le foie gras par une poignée de roquette, et compléter l'assaisonnement de la viande avec un filet d'huile d'olive et quelques gouttes de vinaigre balsamique.