Pour une abaisse de 32 cm de diamètre

1 rouleau de pâte à gâteau
1 kg de fenouil
500 g de sucre
1 bâton de cannelle
2 étoiles de badiane
4 gousses de cardamone
2 clous de girofle
1 cs de coriandre en graines
500 g de lentilles ou de haricots secs

Dérouler la pâte dans un moule à tarte, la piquer à la fourchette, la recouvrir de papier sulfurisé, puis de haricots ou de lentilles. La cuire à blanc 30 minutes dans le four préchauffé à 180°.
Tailler la pointe des tiges des fenouils, les détacher en pétales et les rincer à l'eau froide. Couper les gros cœurs en deux et émincer grossièrement les pétales.
Préparer le sirop en faisant fondre le sucre, à feu doux, dans 1/2 litre d'eau. Ajouter les épices et plonger le fenouil. Porter à ébullition et laisser bouillotter 20 minutes.
A l'aide d'une écumoire, égoutter le fenouil et le déposer sur le fond de tarte cuit, avec les épices.
Déguster tiède ou froid en dessert.