Pour 2 personnes

2 rouleaux de pâte à nouilles
125 g de ricotta
1 sachet de jeunes épinards frais
1 cs de pignons
1 morceau de parmesan
1 œuf
1 orange
1 citron
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Laver puis équeuter les épinards; en peser 50 g net. Les ciseler finement et les mélanger à la ricotta.
Faire griller les pignons dans une poêle, puis les concasser au mortier (à défaut, les hacher grossièrement).
Râper 1 belle cs de parmesan.
Ajouter le fromage et les pignons à la farce, saler, poivrer, et bien mélanger.
Transférer la farce dans une poche à pâtisserie jetable, sans mettre l'embout.
Prélever les zestes du citron et de la moitié de l'orange, les tailler en filaments et les blanchir 1 minute dans de l'eau bouillante; égoutter et réserver.
Dérouler les rouleaux de pâtes. A l'aide d'une boîte de thon évidée ou d'un verre de même diamètre, découper 9 cercles dans chaque rouleau.
Répartir la farce sur la moitié inférieure des cercles. Battre l’œuf et en badigeonner le bord de l’autre moitié avec un pinceau à pâtisserie.
En les tenant par les bords, replier les disques de manière à obtenir des demi-lunes. Ajouter encore un peu d'œuf battu sur l'un des coins des demi-lunes, puis le coller à l'autre coin pour former les tortellini.
Dans une eau à peine frémissante, salée et additionnée d’huile d’olive, pocher les tortellini 5 minutes. Quand ils sont cuits, ils remontent à la surface.
Les récupérer à l’aide d’une écumoire et les disposer sur 2 grandes assiettes.
Ajouter les zestes d'agrumes blanchis, poivrer, et arroser d'un filet d’huile d’olive.
Selon goût, garnir encore de quelques lichettes de parmesan.
Ce plat principal pour deux personnes peut aussi constituer une entrée pour 4 à 6 convives.