Pour 2 personnes

300 g de piccata de veau
1 dl de jus de citron
Le zeste d'un citron non traité
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Préparer une vinaigrette avec 1/2 dl de jus de citron et 4 cs d'huile d'olive. Y faire mariner la piccata de veau pendant 1 heure, à température ambiante.
Bien éponger la viande avec du papier ménage et la faire revenir à feu moyen dans 2 cs d'huile d'olive, 1 minute de chaque côté. Saler et poivrer.
Réserver la viande sur des assiettes chaudes et déglacer les sucs avec la marinade. Ajouter encore 1/2 dl de jus de citron et le zeste de citron préalablement blanchi 30 secondes à l'eau bouillante. Laisser épaissir la sauce sans cesser de remuer, et en napper les escalopes de veau.
Selon goût et appétit, accompagner d'épinards ou de tagliatelle.

Le conseil de Pique-Assiette : si les escalopes ne sont pas assez fines, les recouvrir d'un papier film et les aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.