Pour 2 personnes
600 g de lotte
2 feuilles de citron kaffir (à défaut, 1 bâton de citronnelle)
2 branches de poivre vert frais (à défaut, 1 poignée de poivre vert séché)
1 morceau de galanga de la taille d'une grosse noix (à défaut, gingembre frais)
1 échalote
1 piment thai (rouge)
1 cs de pâte de curry panang
2.5 dl de lait de coco
2 dl de vin blanc
Huile d'olive
Eplucher et émincer l'échalote.
Eplucher le galanga, le détailler en lamelles, puis en filaments.
Couper le piment en morceaux (les personnes craignant les saveurs brûlantes enlèveront les graines).
Egrener le poivre vert.
Déchirer les feuilles de kaffir (pour la citronnelle, retirer l'enveloppe coriace et détailler le bâton en tronçons).
Couper la lotte en cubes de 4 cm de côté.
Chauffer 2 cs d'huile d'olive dans une poêle anti adhésive et y faire revenir l'échalote, le galanga et le piment. Ajouter le vin blanc, le lait de coco, le poivre vert, les feuilles de kaffir et la pâte de curry.
Une fois que la sauce est à ébullition, ajouter la lotte et cuire 6 minutes à feu moyen en remuant souvent.
Répartir dans des assiettes creuses et déguster sans attendre.
Le conseil d'Annick
Pour des saveurs encore plus piquantes, utiliser de la pâte de curry vert.