Pour 2 personnes
2 cailles
1 pamplemousse
500 g de patates douces
1 bouquet de thym
2 tranches de lard sec du VS
2 échalotes
150 g de champignons de Paris
Vinaigre balsamique
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Eplucher les patates douces, les couper en dés et les cuire un quart d'heure à la vapeur. Les écraser à la fourchette, les poivrer, et les remettre dans une casserole. Réserver.
Entourer deux brins de thym avec un ruban de lard et les glisser à l'intérieur des cailles.
Retirer le bout des pieds des champignons de Paris et les tailler en quatre.
Eplucher et effeuiller les échalotes en pétales.
Dans une cocotte ou une poêle anti adhésive assez profonde, chauffer 3 cs d'huile d'olive à feu moyen et y faire rôtir les cailles. Baisser le feu, ajouter 2 dl d'eau, les champignons et les échalotes. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux un quart d'heure.
Pendant ce temps, presser le jus du pamplemousse, ajouter 1 cs de vinaigre balsamique et émulsionner.
Quand les cailles sont cuites, les retirer et les réserver au chaud sur des assiettes.
Déglacer le fond de cuisson avec le jus de pamplemousse et laisser réduire jusqu'à consistance sirupeuse. Napper les cailles avec le jus et accompagner de purée de patates douces préalablement réchauffée.
Pour varier les plaisirs
On peut remplacer les patates douces par la même quantité de potimarron, leurs saveurs étant très proches.