Pour 2 personnes
2 filets de limande sole de 150 g chacun
1 citron
1 œuf
1 morceau de parmesan
1 bouquet de persil plat
50 g de jeunes pousses d'épinards
1 petite courgette
10 gousses de petits pois frais
1 poignée d'amandes effilées
Huile d'olive
Huile de noix
Farine
Sel et poivre du moulin
Citronner les filets de limande avec la moitié du jus de citron, recouvrir d'un papier-film et réserver au frigo.
Préparer la salade très verte : écosser les petits pois, les cuire 3 minutes à la vapeur et les laisser tiédir; rincer et essorer les épinards; détailler la courgette en lamelles à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau économe.
Dorer les amandes effilées dans une poêle anti adhésive sans graisse.
Dans des bols individuels, mélanger les légumes, les parsemer d'amandes effilées, assaisonner avec 1 filet d'huile d'olive, 1 filet d'huile de noix et quelques gouttes de jus de citron.
Battre l'œuf en omelette; ajouter une cuillère à soupe bombée de parmesan râpé, 1 cs de persil haché, du sel et du poivre. Bien mélanger.
Eponger les filets de poisson avec du papier ménage, les saler légèrement, les passer dans la farine, les secouer pour éliminer le surplus, puis les passer dans l'œuf.
Faire chauffer à feu moyen 2 cs d'huile d'olive, cuire les poissons 2 minutes d'un côté, les retourner très délicatement, puis les cuire encore 1 minute.
Selon goût, ajouter quelques gouttes de jus de citron. Déguster avec la salade très verte.
Le conseil d'Annick
A défaut de limande-sole, choisir un autre poisson plat comme la sole (version chic) ou le carrelet (version canaille).