Fagots de chevreuil au romarin et chou rouge aux framboises

Pour 2 personnes


400 g de filet de chevreuil

2 bouquets de romarin

1 bouquet de thym

1/2 chou rouge

2 poignées de framboises

Vinaigre balsamique 

Fleur de sel, poivre du moulin

Huile d'olive

Brins de raphia (ou ficelle de cuisine)


Enduire le filet chevreuil avec de l'huile d'olive et laisser reposer 1 h à température ambiante.

Couper le chou en lanières de 1 cm, les faire revenir dans 2 cs d'huile d'olive, couvrir et étuver à feu doux durant 20 minutes.

Couper le filet de chevreuil en deux, chauffer une poêle anti adhésive et y rôtir les morceaux à feu vif 1 minute de chaque côté.

Saler et poivrer la viande, déposer sur un lit de romarin. Recouvrir de thym, puis entourer de romarin. Ficeler les fagots avec le raphia, les mettre dans un plat à gratin et les glisser au four 6 minutes à 180° (la viande doit rester rouge et tendre).

Déglacer les lanières de chou avec 1 cs de vinaigre balsamique, saler légèrement, poivrer.

Répartir le chou dans les assiettes, parsemer avec les framboises et servir avec les fagots de chevreuil.

Accompagner, selon goût, de tagliatelle, de spätzli, ou de pommes de terres.