Magret de canard aux agrumes et au thé

Pour 2 personnes

1 magret de canard (env. 400 g)
2 oranges
2 pamplemousses
2 cs de miel de montagne
1 cuillère à moka de thé lapsang souchong
2 brins de thym
2 échalotes
Fleur de sel, poivre du moulin

Eplucher et émincer les échalotes. Les blondir 3 minutes à feu doux dans 1 cs d'huile d'olive. Ajouter le jus des oranges, le thym, le miel et le thé fumé.
Cuire 15 à 20 minutes à feu moyen, jusqu'à consistance sirupeuse.
Filtrer la sauce, la réserver.
Eplucher les pamplemousses à vif et disposer les quartiers dans des plats à gratin individuels. Arroser avec 1 cs de sauce, réserver.
Entailler la peau du magret de canard en losange pour permettre à la graisse de sortir.
Chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen et cuire le canard côté peau durant 5 minutes, en jetant la graisse plusieurs fois. Cuire 2 minutes côté chair, emballer le magret dans une feuille d'aluminium et glisser au four préchauffé à 200° pendant 5 minutes.
Passer les gratins de pamplemousse 3 minutes sous le gril du four.
Réchauffer la sauce.
Découper le magret en lamelles, assaisonner en fleur de sel et en poivre, répartir la sauce dessus et déguster bien chaud en compagnie des gratins de pamplemousse.