Pour 6 personnes
1 pot de ricotta (250 g)
6 petits suisses nature
175 g de sucre en poudre
1 pincée de safran en filaments
75 g de pignons
Pour la glace au safran, préparer un sirop safrané en faisant fondre doucement 75 g de sucre dans 1.5 dl d'eau additionnée des filaments de safran. Laisser bouillotter 2 minutes, retirer du feu, refroidir complètement.
Mélanger le sirop froid à la ricotta.
Vider les petits suisses (les réserver pour un autre usage), rincer les moules, bien les essuyer et les remplir avec le mélange de ricotta. Faire prendre au congélateur environ 3 heures.
Pour le pralin : faire dorer les pignons à feu vif dans une poêle anti adhésive sans graisse, sans cesser de remuer. Laisser refroidir.
Préparer le caramel en faisant fondre à feu moyen 100 g de sucre additionné de 2 cs d'eau. Lorsque le caramel est doré, ajouter les pignons, bien mélanger et répartir sur une feuille de papier sulfurisé légèrement graissée. Aplatir avec une spatule, laisser refroidir (ainsi le pralin va durcir).
Pour démouler les glaces, plonger les moules 10 à 15 secondes dans de l'eau chaude.
Au moment de servir, casser des morceaux de pralin aux pignons et en garnir les glaces.