Pour 4 à 6 personnes
250 g de panais
250 g de carottes violettes
1 belle petite cuillère de graines de coriandre
1 blanc de poireau
Huile d'olive
Fleur de sel
Eplucher les panais et les carottes; les découper en rondelles.
Couper le blanc de poireau en deux dans le sens de la longueur, le nettoyer sous l'eau froide et le tailler en fines lamelles.
A l'aide d'un mortier, concasser grossièrement les graines de coriandre.
Dans une casserole, faire chauffer 2 cs d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter le poireau, la coriandre concassée, et faire revenir 3 minutes.
Ajouter les panais et les carottes, couvrir avec 9 dl d'eau, assaisonner en fleur de sel. Laisser mijoter à feu très doux durant 25 minutes.
Passer au mixer, de manière à obtenir un velouté épais.
Répartir dans des assiettes creuses ou des verres. Déguster sans attendre.
Le conseil d'Annick
A défaut de carottes violettes, utiliser des carottes traditionnelles.