200 g de bœuf haché (rumsteak)
1 cs d'amandes effilées
1 poignée de raisins secs
1 échalote
1 bouquet de coriandre
1 boîte de tomates (230 g net)
1 peperoncino rosso
Fleur de sel
Poivre noir du moulin
Huile d'olive
Griller les amandes dans une poêle anti-adhésive sans graisse. En hacher grossièrement l'équivalent d'une petite cuillère.
Hacher la même quantité de raisins secs et émincer finement la même quantité d'échalote.
Ciseler l'équivalent d'une cuillère à soupe de coriandre.
Assaisonner la viande en fleur de sel (une belle pincée) et en poivre du moulin (6 tours). Ajouter les amandes, les raisins secs, l'échalote et la coriandre. Bien mélanger et former une boule.
Façonner les boulettes et les réserver au frais jusqu'à utilisation.
Emincer la moitié du piment rouge, le faire revenir 3 minutes dans 1 cs d'huile d'olive, ajouter la boîte de tomates, assaisonner en fleur de sel et laisser épaissir à feu doux une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, chauffer à feu moyen 2 cs d'huile d'olive et y faire revenir les boulettes 3 à 4 minutes (si on les aime moelleuses à cœur), ou 5-6 minutes (si on les aime bien cuites).
Laisser tiédir la sauce, piquer les boulettes avec des cure-dents et les tremper dans la sauce avant de les déguster.