Pour 2 à 3 personnes
500 g de pommes de terre à chair farineuse (agria ou bintje)
3 doses d'encre de seiche
100 g de farine + 1 poignée
1 jaune d'œuf
1 petite cuillère de sel
300 g de vongole
1 gousse d'ail pressée
1 cs de persil plat haché
1/2 dl de vin blanc sec
1 dl de coulis de tomate
Huile d'olive
Dessabler les vongole 1h dans un saladier d'eau salée.
Cuire les pommes de terre en robe des champs, à la vapeur. Les éplucher, les couper en quatre et les passer au presse-purée.
Ajouter la farine tamisée, le jaune d'œuf, le sel, et l'encre de seiche.
Mélanger les ingrédients et former une boule avec la pâte obtenue – elle doit être souple, mais pas collante.
Recouvrir le plan de travail d'une fine couche de farine.
Diviser la boule en trois boulettes et former, avec chacune d'elle, des boudins de 2 cm de diamètre. Y tailler les gnocchi. Les répartir sur un plat fariné et les réserver au frais.
Faire revenir l'ail et le persil 2 minutes dans 1 cs d'huile d'olive; déglacer au vin blanc, ajouter la passata, cuire 3 minutes, retirer du feu.
Au dernier moment, plonger doucement les gnocchi dans de l'eau bouillante salée.
Les pocher environ 2 minutes – dès qu'ils remontent à la surface, ils sont cuits.
Porter la sauce tomate à ébullition; rincer les vongole, les ajouter, couvrir la casserole et faire ouvrir les coquillages à feu vif 3 à 4 minutes.
Egoutter les gnocchi à l'aide d'une écumoire et les répartir dans des assiettes creuses.
Les garnir de sauce. Déguster.
Le conseil d'Annick
On trouve de l'encre de seiche en sachets ou en dosettes dans les poissonneries et dans les rayons «poisson» de certaines grandes surfaces.