Pour 2 personnes
250 g de bœuf haché (rumsteak ou cœur de rumsteak)
15 pétales de tomates séchées
1 morceau de parmesan
1 jaune d'œuf
20 g de mie de pain rassis
5 brins de persil plat
1 petite gousse d'ail
Fleur de sel, poivre du moulin
Huile d'olive
Lait
Brochettes en bois
Réhydrater les tomates dans de l'eau chaude durant une heure. Les égoutter, les éponger sur du papier absorbant, les couper en morceaux et les mixer finement, de manière à obtenir purée lisse. En prélever 2 c et réserver le reste pour des tartines apéritives.
Mouiller la mie de pain avec du lait, laisser tremper quelques minutes, bien essorer et émietter.
Râper 2 belles cuillères à soupe de parmesan.
Eplucher, dégermer et presser la gousse d'ail.
Effeuiller et ciseler le persil.
Saler et poivrer le hachis de bœuf, puis le mélanger avec l'ensemble des ingrédients, y compris le jaune d'œuf.
Former une boule et y façonner une quinzaine de quenelles. Les piquer au bout des brochettes.
Chauffer 2 cs d'huile d'olive dans un poêle anti-adhésive. Y saisir les brochettes 1 à 2 minutes de chaque côté - elles doivent être grillées à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.
Le conseil d'Annick
Si on n'apprécie pas la cuisson «à bleu», cuire les brochettes 6 à 8 minutes à feu moyen.