Pour 4 personnes
2 œufs
50 g de jeunes pousses d'épinard
1/2 gousse d'ail
1 morceau de parmesan
10 g de pignons
1/2 dl de lait
1/2 dl de crème
Fleur de sel, poivre du moulin
Huile d'olive
Préparer le pesto d'épinards : griller les pignons dans une poêle antiadhésive, sans graisse. Râper une cuillère à soupe de parmesan. Eplucher et dégermer la gousse d'ail (attention de n'en prélever qu'une petite moitié, car l'ail a vite tendance à dominer).
Verser un fond d'huile d'olive dans le bol du mixer, ajouter les épinards, les pignons, l'ail et le parmesan. Saler, poivrer, puis verser un filet d'huile d'olive. Mixer finement. Ajouter au besoin de l'huile d'olive, de manière à obtenir la consistance d'un pesto.
Battre les œufs en omelette, ajouter le lait et la crème, puis le pesto. Bien mélanger.
Répartir le mélange dans 4 verrines épaisses, ou 4 mini moules en terre cuite, ou 4 moules en silicone (par exemple moules à muffins).
Les disposer dans le panier du cuit-vapeur et les cuire environ 8 minutes à la vapeur.
Déguster tiède ou froid en compagnie, selon goût, d'une saladine de printemps.
Le conseil d'Annick
Ce pesto d'épinard parfume aussi merveilleusement les pâtes. Dans ce cas, prévoir une belle gousse d'ail entière.