Pour 4 personnes
600 g de topinambours
300 g de moules de bouchot
1 orange biologique
½ dl de vin blanc sec
Fleur de sel
Poivre du moulin
Eplucher les topinambours et les tailler en morceaux.
Les cuire un quart d'heure dans 1 litre d'eau bouillante légèrement salée.
Egoutter en prenant soin de conserver l'eau de cuisson.
Passer au mixer et ajouter progressivement l'eau de cuisson jusqu'à consistance d'un velouté.
Nettoyer les moules (jeter celles qui restent ouvertes même après une légère pression des doigts).
Râper le zeste de l'orange biologique.
Dans une petite cocotte, faire bouillir le vin blanc, ajouter le zeste des oranges, puis les moules. Couvrir et laisser les moules s'ouvrir durant 3 minutes.
Servir le potage dans des assiettes préchauffées et répartir les moules à l'orange.