Ragoût d'artichauts à l'orange

11 février 2011

Entrée pour 2 personnes

2 artichauts épineux*
1 orange biologique
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
1 petite cuillère de grains de poivre noir
1 petite cuillère de grains de coriandre
1 gousse d'ail
1 citron
Fleur de sel
Huile d'olive

* les artichauts épineux sont une variété piquante et oblongue de couleur violette et de taille moyenne. Ils viennent d'Italie (Sicile, Ligurie et Sardaigne). On peut les remplacer par 3 petits artichauts violets. Dans ce cas, découper les artichauts en 8 quartiers au lieu de 12.

Parer les artichauts : retirer la queue, enlever les feuilles les plus dures, puis couper le haut des feuilles restantes. Rogner la base dure des feuilles autour du cœur à l'aide d'un petit couteau.
Couper en 12 quartiers. Les plonger immédiatement dans un saladier d'eau citronnée pour éviter qu'ils noircissent.
Préparer un fond de cuisson dans une poêle antiadhésive : verser 1 dl d'eau, ajouter un ruban de zeste d'orange, le thym, le laurier, le poivre, la coriandre et la gousse d'ail pelée et coupée en deux. Ajouter les quartiers d'artichauts, assaisonner en fleur de sel.
Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu et étuver durant 8 minutes – les artichauts doivent rester al dente.
Peler l'orange à vif et prélever les quartiers à l'aide d'un couteau, sans les membranes.
Disposer les artichauts dans un plat, ajouter les oranges, arroser d'un filet d'huile d'olive et déguster seul en entrée, ou en compagnie d'une viande blanche ou d'un poisson (dans ce cas, la quantité suffit pour 4 personnes).