Pour 1 focaccia
400 g de farine blanche
1 cube de levure fraîche
2 petites cuillères rases de sel
1 oignon
Huile d'olive
Fleur de sel
Mélanger la farine et le sel.
Prélever un peu moins de la moitié du cube de levure (16 g); l'émietter et, à l'aide d'un fouet, l'émulsionner soigneusement avec 2.4 dl d'eau tiède.
Verser sur la farine, agglomérer en pâte avec le bout des doigts et pétrir durant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique.
Faire une boule, l'emballer dans un torchon (sans la serrer!). Laisser lever 1h à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
Couper l'oignon en deux, l'éplucher et l'émincer en lanières très fines, presque transparentes.
Les faire revenir à feu doux dans 2 cs d'huile d'olive durant un quart d'heure.
Fouetter 3 cs d'huile d'olive et 2 cs d'eau; réserver.
Sortir la pâte, retirer un morceau d'environ 200 g (il servira pour la recette des grissini au miel et au fromage).
Avec la paume de la main, mouler la focaccia en un cercle de 20 cm de diamètre directement sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Faire des trous sur toute la surface avec le bout des doigts. Couvrir avec un torchon et laisser reposer 30 minutes.
Badigeonner la focaccia avec l'émulsion à l'huile d'olive et à l'eau; parsemer de fleur de sel.
Glisser dans le four préchauffé à 220° pour 20 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, parsemer avec la fondue d'oignons.
Servir chaud ou tiède - la focaccia est un pain qui se consomme frais, il n'est pas destiné à être conservé.
Le conseil d'Annick
Comme la pizza, la focaccia peut être garnie de mille manières. A la place des oignons, on peut ainsi la parfumer avec des herbes aromatiques (romarin par exemple), des olives, ou encore des tomates séchées.