Gnocchi au parmesan et au pesto basilic roquette

18 mars 2011

Pour 2 à 3 personnes

Gnocchi au parmesan
500 g de patates à chair farineuse (bintje ou agria)
100 g de farine
1 jaune d'œuf
20 g de parmesan râpé
1 petite cuillère de sel

Pesto basilic roquette
33 g de feuilles de basilic
17 g de feuilles de roquette
10 g de pignons
1 gousse d'ail
Fleur de sel
Huile d'olive

Commencer par préparer le pesto : griller les pignons dans une poêle antiadhésive, ciseler la roquette et le basilic, couper grossièrement la gousse d'ail.
Verser un fond d'huile d'olive dans le bol du mixer, saler légèrement avec la fleur de sel. Ajouter une poignée de roquette et de basilic, un peu de pignons, un peu d'ail, et un peu de fleur de sel. Procéder par couches jusqu'à épuisement des ingrédients.
Arroser d'un filet d'huile d'olive et mixer jusqu'à consistance d'un pesto. Ajouter de l'huile et de la fleur de sel au besoin.
Mettre dans un bocal et réserver.
Pour les gnocchi au parmesan : cuire les pommes de terre en robe des champs, à la vapeur (30 à 40 minutes selon leur taille).
Eplucher, couper en quatre, et écraser avec un presse-purée.
Ajouter la farine, le jaune d'œuf, le sel, et le parmesan. Agglomérer en pâte et former une boule. La pâte doit être souple, mais pas collante.
Recouvrir le plan de travail d'une fine couche de farine.
Diviser la boule en trois boulettes et former, avec chacune d'elle, des boudins de 2 cm de diamètre. Y tailler les gnocchi.
Les plonger délicatement dans une grande quantité d'eau salée, à la limite du point d'ébullition.
Les pocher quelques minutes – quand ils sont cuits, ils remontent à la surface.
Les égoutter à l'aide d'une écumoire et les répartir dans des assiettes creuses.
Napper avec le pesto, bien mélanger et déguster bien chaud.

Les conseils d'Annick

En plus du pesto, on peut agrémenter ces gnocchi de légumes de saison cuits al dente (fèves, pointes d'asperges, petits pois, etc.)

Ce pesto peut être préparé à l'avance. Il se conserve quelques jours au frigo.

Il peut aussi parfumer des pâtes (500 g). Dans ce cas, ajouter du parmesan ou du pecorino à volonté au moment de servir.

Durant la saison des champignons, on peut troquer le pesto contre des bolets frais sautés à l'huile d'olive. Ils se marient divinement avec les gnocchi au parmesan.