Cake aux épinards et aux tomates séchées

25 mars 2011
Pour 1 moule à cake de 24 cm

50 g de jeunes pousses d'épinard
20 pétales de tomates séchées
10 g de pignons grillés
1 gousse d'ail
1 morceau de parmesan
3 œufs
1 dl de lait + 1 dl d'huile d'olive
200 g de farine
½ sachet de levure
Fleur de sel
Poivre du moulin

Réhydrater les tomates séchées 1 heure dans de l'eau chaude. Eponger et tailler en petits morceaux.
Préparer un pesto avec les épinards : mixer les feuilles avec la gousse d'ail, les pignons grillés, 1 cs de parmesan fraichement râpé, de la fleur de sel et du poivre du moulin. Ajouter de l'huile d'olive jusqu'à consistance d'un pesto.
Battre les œufs en omelette, ajouter le lait et l'huile d'olive, assaisonner en fleur de sel et en poivre.
Mélanger la farine et la levure et ajouter progressivement aux œufs battus jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte et homogène.
Ajouter le pesto, les morceaux de tomates séchées et 50 g de parmesan râpé. Bien mélanger.
Chemiser le moule à cake avec du papier sulfurisé et verser la préparation dedans.
Cuire 50 minutes dans le four préchauffé à 180°.
Déguster tiède ou froid en compagnie, par exemple, d'une salade de pourpier.