Pour 4 personnes
1 botte d'asperges vertes (500g)
250 g de fèves fraches
1 bouquet de basilic
1 citron biologique
1 orange
Huile d'olive
Fleur de sel
Couper les pointes des asperges et réserver les tiges pour un autre usage (par exemple les Flans aux asperges vertes.)
Cuire les pointes 7 minutes à la vapeur – elles doivent rester bien croquantes.
Plonger dans un saladier d'eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la couleur.
Ecosser les fèves, les plonger 1 minute dans de l'eau bouillante, et les égoutter. Les débarrasser de leur pellicule.
Couper les pointes d'asperges en deux, mélanger dans un saladier avec les fèves. Déchirer quelques feuilles de basilic dessus et parfumer avec le zeste râpé du citron.
Assaisonner en fleur de sel, arroser d'un filet d'huile d'olive et ajouter la moitié du jus d'orange.
Bien mélanger et déguster sans attendre cette salade tonique et printanière.