Pour 1 bocal de 5 dl
500 g de calamaretti (mini calamars)
2 gousses d'ail
1/2 peperoncino rosso (piment rouge)
1 citron biologique
50 g d'olives (noires ou vertes, en saumure)
1.5 dl de vinaigre de vin blanc
2 petites cuillères de gros sel
Couper les tentacules des calamaretti juste au-dessus des yeux; réserver.
Pour les vider, tenir leur tête entre les mains et tirer doucement dessus. Retirer le cartilage.
Rincer vigoureusement l'intérieur des calamaretti sous l'eau froide et leur retirer la peau en prenant soin de ne pas arracher les nageoires. Egoutter et éponger sur du papier absorbant.
Tailler le peperoncino en fines lamelles (enlever une partie des graines si l'on craint les saveurs brûlantes).
Prélever 2 rubans de zeste de citron.
Eplucher et dégermer les gousses d'ail; les émincer finement.
Mettre 3 dl d'eau dans une casserole, ajouter le vinaigre, le gros sel, les rubans de zeste et les anneaux de peperoncino.
Porter à ébullition, plonger les calamaretti 30 secondes (le temps qu'ils raidissent), et les retirer à l'aide d'une écumoire. Laisser refroidir sur un linge.
Récupérer également les autres condiments.
Tapisser le fond du bocal avec quelques lamelles d'ail, des rondelles de piment et des olives. Ajouter les calmars, un ruban de zeste de citron, les condiments, et ainsi de suite jusqu'à la fin. Recouvrir d'huile d'olive et fermer le bocal.
Ces calmars se conservent 2 semaines au frigo. Ils sont meilleurs à partir de deux à trois jours (les saveurs ont eu le temps de s'imprégner). Sortir du frigo une demi-heure avant de déguster.