Plat principal pour deux, entrée pour quatre
400 g de pommes de terre farineuses (agria, bintje)
80 g de farine
1 œuf
1 sachet de safran en poudre
250 g de fines asperges vertes
1 morceau de parmesan
Sel fin
Fleur de sel
Huile d’olive
Cuire les pommes de terre en robe des champs, à la vapeur (30 à 45 minutes selon leur taille). Eplucher, couper en morceaux, puis passer au presse-purée.
Ajouter la farine, 1 petite cuillère de sel, le jaune d’œuf, et le safran.
Agglomérer en pâte.
Fariner le plan de travail. Découper la pâte en 6 portions.
Former des boudins de 1.5 cm d’épaisseur et tailler les gnocchi. Les disposer sur une planche recouverte de farine.
Eliminer le tiers inférieur des asperges et les tailler en tronçons. Si les asperges sont charnues, les couper d’abord en deux dans le sens de l’épaisseur.
Les étuver dans un fond d’eau à couvert et à feu doux pendant 8 à 12 minutes selon leur taille – elles doivent rester un peu croquantes. Assaisonner en fleur de sel en fin de cuisson.
Porter une grande casserole d’eau à ébullition, saler (10 g de sel par litre d’eau), baisser le feu, et pocher les gnocchi. Dès qu’ils remontent à la surface, ils sont cuits.
Servir dans des assiettes creuses, ajouter les asperges, un filet d’huile d’olive, et quelques lichettes de parmesan.
Le conseil d'Annick
En été, garnir ces mini gnocchi avec des petites courgettes cuites al dente, et parfumer avec de la sauge.