Carpaccio de veau aux câprons

18 mai 2012

Entrée pour 2 personnes


150 g de fines tranches de veau, taillées dans la noix ou le grenadin

1 bocal de câprons au vinaigre*

1 citron

Fleur de sel

Huile d’olive


* les câprons sont les fruits du câprier. Plus gros que les câpres, ils ont une forme ovoïde et sont pourvus d’une petite queue. Ils se dégustent à l’apéritif et peuvent aussi remplacer les cornichons pour accompagner une raclette


Répartir les tranches de veau sur deux grandes assiettes.

Détailler 6 à 8 câprons en rondelles et les répartir sur les tranches de veau.

Assaisonner en fleur de sel, relever avec quelques gouttes de jus de citron, et arroser d’un généreux filet d’huile d’olive. Déguster sans attendre.


Le conseil d'Annick

A la place des câprons, agrémenter la viande de lichettes de parmesan.