Pour 2 personnes
250 g de fraises
2 jaunes d’œuf
40 g de sucre
½ dl de vin liquoreux*
* traditionnellement, le sabayon se cuisine avec un vin de Sicile, le Marsala. Mais d’autres vins liquoreux peuvent convenir, par exemple des vins issus de vendanges tardives (Valais, Genève, Vaud, Neuchâtel), mais aussi des mousseux comme le Moscato d’Asti, très parfumé et peu alcoolisé.
Nettoyer les fraises rapidement sous l’eau froide.
Equeuter et couper en deux dans le sens de la longueur.
Disposer en rosace dans deux petits plats à gratin (type crème brûlée).
Dans un saladier supportant la chaleur, mélanger vigoureusement les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Porter de l’eau à ébullition dans une casserole, poser le saladier dessus, et continuer de fouetter en ajoutant progressivement le vin jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et épaississe : il doit napper la cuillère.
Répartir sur les fraises, glisser sous le gril du four 2 à 3 minutes pour gratiner.
Déguster sans tarder.