Spaghetti aux pistaches, safran et courgettes

31 août 2012
Pour 2 personnes

175 g de spaghetti
1 sachet de safran en poudre
2 courgettes
15 g de pistaches émondées (non salées)
1 bouquet de basilic
Graines de fenouil (ou de fenouil sauvage)
1 morceau de parmesan
Huile d’olive
Fleur de sel

Préparer un pesto pistache-basilic : écraser au mortier les pistaches, 15 feuilles de basilic ciselées, 1 petite cuillère de graines de fenouil (ou 1 cuillère à moka de fenouil sauvage), 3 cs d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel. Piler jusqu’à obtenir une pâte assez épaisse, puis réserver au frigo.
A l’aide d’un éplucheur dentelé, tailler les courgettes en filaments.
Cuire deux litres d’eau bouillante additionnées de 20 g de gros sel et y cuire les pâtes al dente.
Poêler les courgettes à feu vif dans 2 cs d’huile d’olive, durant 3 minutes (elles doivent rester croquantes). Assaisonner en fleur de sel.
Récupérer une louchette d’eau de cuisson des pâtes et détendre le pesto avec.
Egoutter les spaghetti, mélanger intimement avec le pesto, et répartir dans deux assiettes creuses. Coiffer avec les courgettes, ajouter quelques lichettes de parmesan, et déguster sans attendre.