Crème brûlée au safran

19 mars 2016

Pour 4 personnes


3.5 dl de lait

1.5 dl de crème

1 belle pincée de safran en pistils

4 jaunes d’œuf

50 g de sucre

Cassonade (sucre brun)


Mélanger la crème et le lait, ajouter le safran, chauffer (sans bouillir), et laisser tiédir.

Fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Verser le lait au safran dessus et bien mélanger.

Répartir dans 4 moules à gratin individuels, puis cuire 1h à 100°.

Laisser tiédir, puis mettre au frigo.

Juste avant de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade, puis caraméliser le sucre à l’aide d’un petit chalumeau. La croûte doit est bien craquante, et l’intérieur froid.


Les conseils d’Annick