Tortellini maison au potimarron

Plat principal pour 2 personnes, entrée ou accompagnement pour 4

 

2 gros œufs

200 g de farine

1 potimarron

100 g de ricotta

1 morceau de parmesan (ou d’Etivaz rebibes)

Fleur de sel

Noix de muscade

 

Préparer la pâte : faire une fontaine avec la farine, casser les œufs dedans, les remuer brièvement à la fourchette, puis agglomérer en pâte.

Travailler la pâte 3 minutes à l’aide de la paume de la main, former une boule, emballer dans torchon, puis laisser reposer au frigo au moins 2 heures.

Préparer la farce : cuire le potimarron entier dans le four préchauffé à 200° pendant 1 h.  Vérifier la cuisson en plantant un couteau dedans.

Eplucher, enlever les graines et prélever 250 g de chair. Réduire en purée, assaisonner avec de la muscade fraichement râpée et de la fleur de sel. Ajouter la ricotta, mélanger, puis transférer dans une poche à pâtisserie.

Diviser la pâte en 6 pâtons, fariner et passer dans le laminoir de la machine à pâte, cran par cran, jusqu'à obtenir de fins rubans (6 au total). Ne pas hésiter à saupoudrer de farine les rubans de pâte pour éviter qu'ils collent.

A l’aide d’un emporte-pièce rond, prélever 4 cercles par ruban (24 cercles au total).

Déposer la farce sur la partie inférieure, mouiller les bords supérieurs avec de l’eau, puis les replier sur la partie inférieure, de manière à obtenir des demi-lunes. Bien chasser l’air autour de la farce, puis coller les deux extrémités ensemble, afin d’obtenir des tortellini. Déposer sur du papier absorbant.

Pocher les tortellini 3 minutes dans une grande casserole d’eau salée et frémissante.

Egoutter à l’aide d’une écumoire, répartir dans des assiettes creuses, arroser d’un filet d’huile d’olive et parsemer de quelques lichettes de parmesan.

 

Le bon truc

Récupérer les chutes de pâte non utilisée, former un ou deux pâtons, refaire des rubans et y tailler des tagliatelle. Les pâtes fraîches se congèlent sans problème et peuvent être cuites directement à la sortie du congélateur.

 

La variante

On peut ajouter 1 cs d’amaretti secs réduits en poudre à la farce, comme cela se fait dans certaines régions d’Italie.

 

Le bon accord

Ces tortellini qui fleurent bon l’automne s’accordent particulièrement bien avec le gibier.