Pour 4
personnes
400 g
d’orechiette
500 g de
cima di rapa*
2 gousses
d’ail
1
peperoncino frais (à défaut, piment en poudre)
Gros sel
Huile
d’olive
* la cima di
rapa appartient à la grande famille des crucifères, comme le chou, le
chou-fleur et le brocoli, auquel son goût fait immanquablement penser, une
pointe d’amertume en plus. Et avec la cima di rapa, on ne jette rien : on
mange ses feuilles, ses tiges, et même ses boutons floraux, qui ressemblent à
des mini brocolis. A défaut, la remplacer par des brocolis.
Peler,
dégermer et presser les gousses d’ail.
Tailler la
moitié du piment en rouelles. Eliminer une partie des graines (voire toutes
pour les papilles sensibles au piquant du piment).
Chauffer 2
cs d’huile d’olive dans une poêle à bords hauts. Y faire revenir à feu doux
l’ail et le piment. Réserver.
Retirer les
grosses tiges à la base de la cima di rapa. Tailler le reste en tronçons de 1
cm.
Faire
bouillir 4 litres d’eau, saler avec 40 g de gros sel, ajouter les pâtes. 5
minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la cima di rapa.
Récupérer
une louche d’eau de cuisson, verser sur l’ail et le piment, remettre sur le
feu, puis ajouter les pâtes égouttées. Bien mélanger dans la poêle et répartir
sans attendre dans des assiettes creuses.
Les variantes
Pour une
version plus virile, ajouter 4 filets d’anchois, les tailler en petits morceaux
et les cuire avec l’ail et le piment.
Pour une
version plus tonique, arroser les assiettes de quelques gouttes de jus de
citron.