Pissaladière, la pizza niçoise

Pour 1 pissaladière


750 g d'oignons rouges

1 cs de romarin haché

2 cs de petites olives noires (taggiasche ou niçoises)

4 anchois au sel, soit 8 filets

6 grains de poivre noir

2 clous de girofle

2 brins de thym frais

1 feuille de laurier

250 g de farine

1 cube de levure fraîche

Huile d'olive

Sel

Poivre du moulin

 

Confectionner la pâte à pizza : délayer le quart du cube de levure dans 1,5 dl d’eau tiède, ajouter 1 petite cuillère de sel et 2 cs d’huile d’olive.

Mettre la farine dans un saladier et faire un puits au centre. Y verser le mélange de levure, agglomérer en pâte et pétrir 5 à 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et élastique.

Emballer dans un linge de cuisine et laisser lever environ 1h à température ambiante – la pâte doit doubler de volume.

Pendant ce temps, éplucher les oignons, les couper en deux et les tailler en fines lanières.

Dans une grande poêle anti adhésive, chauffer à feu doux 4 cs d’huile d’olive.

Ajouter les oignons, assaisonner en sel et en poivre, puis ajouter le romarin haché. Laisser confire 20 à 25 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

Préparer le pissalat (la pâte d’anchois) : récupérer les filets des anchois, rincer, laisser tremper au moins 15 minutes dans un bol d’eau froide, puis éponger et hacher grossièrement. Dans un mortier, piler le poivre, la girofle, le thym effeuillé et le laurier finement ciselé. Incorporer les anchois et arroser progressivement d'huile d'olive, comme une mayonnaise. Le pissalat doit être onctueux, ni trop liquide, ni trop pâteux.

Abaisser la pâte à pizza sur un peu de farine (le cercle doit faire environ 30 cm diamètre).

Tartiner de pissalat, répartir les oignons tiédis, parsemer d’olives, puis cuire 20 minutes dans le four préchauffé à 200°.

Déguster chaud en plat principal, froid ou tiède en entrée ou à l’apéritif.

  

Le conseil d’Annick 

A défaut d’anchois au sel, réaliser cette pissaladière sans pissalat. Dans ce cas, parfumer les oignons avec du thym et du romarin. Une fois répartis sur la pâte, les parsemer d’olives et de filets d’anchois à l’huile.