750 g d'oignons rouges
1
cs de romarin haché
2
cs de petites olives noires (taggiasche ou niçoises)
4
anchois au sel, soit 8 filets
6
grains de poivre noir
2
clous de girofle
2
brins de thym frais
1
feuille de laurier
250
g de farine
1
cube de levure fraîche
Huile
d'olive
Sel
Poivre
du moulin
Confectionner
la pâte à pizza : délayer le quart du cube de levure dans 1,5 dl d’eau tiède,
ajouter 1 petite cuillère de sel et 2 cs d’huile d’olive.
Mettre
la farine dans un saladier et faire un puits au centre. Y verser le mélange de
levure, agglomérer en pâte et pétrir 5 à 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une
pâte souple et élastique.
Emballer
dans un linge de cuisine et laisser lever environ 1h à température ambiante –
la pâte doit doubler de volume.
Pendant
ce temps, éplucher les oignons, les couper en deux et les tailler en fines
lanières.
Dans
une grande poêle anti adhésive, chauffer à feu doux 4 cs d’huile d’olive.
Ajouter
les oignons, assaisonner en sel et en poivre, puis ajouter le romarin haché.
Laisser confire 20 à 25 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Préparer
le pissalat (la pâte d’anchois) : récupérer les filets des anchois, rincer,
laisser tremper au moins 15 minutes dans un bol d’eau froide, puis éponger et
hacher grossièrement. Dans un mortier, piler le poivre, la girofle, le thym
effeuillé et le laurier finement ciselé. Incorporer les anchois et arroser
progressivement d'huile d'olive, comme une mayonnaise. Le pissalat doit être
onctueux, ni trop liquide, ni trop pâteux.
Abaisser
la pâte à pizza sur un peu de farine (le cercle doit faire environ 30 cm
diamètre).
Tartiner
de pissalat, répartir les oignons tiédis, parsemer d’olives, puis cuire 20
minutes dans le four préchauffé à 200°.
Déguster
chaud en plat principal, froid ou tiède en entrée ou à l’apéritif.
Le conseil d’Annick
A défaut
d’anchois au sel, réaliser cette pissaladière sans pissalat. Dans ce cas, parfumer
les oignons avec du thym et du romarin. Une fois répartis sur la pâte, les
parsemer d’olives et de filets d’anchois à l’huile.