Pour 4 à 6
personnes
500 g de fraises
400 g de
sucre
1 citron bio
(fac.)
1 œuf
300 g de
farine
250 g de
double crème
2.5 dl de
vin blanc sec
1 pincée de
sel
Pour le sorbet, commencer par préparer 3 dl de sirop en faisant fondre 200 g de sucre dans 2 dl d’eau, à feu doux. Donner une ébullition et retirer la casserole du feu. Laisser refroidir puis mettre au frigo.
Laver et
équeuter les fraises. Mixer avec le sirop. Selon goût, râper un tout petit peu
de zeste de citron et ajouter au mélange.
Mettre dans
la sorbetière. Pendant ce temps, récupérer le blanc de l’œuf et le battre
jusqu’à ce qu’il soit mousseux (mais pas en neige ferme). Ajouter dans la
sorbetière.
Lorsque le
sorbet est pris, mettre dans un récipient et conserver au congélateur.
Pour les
bricelets : mélanger la farine, 200 g de sucre et la pincée de sel.
Ajouter le vin blanc et la double crème, bien mélanger jusqu’à ce que la pâte
soit bien lisse. Selon goût, ajouter une tombée de kirsch.
Laisser
reposer au moins 1 heure.
Déposer 1 cs
de pâte dans le fer à bricelets, cuire 2 minutes environ – le bricelet ne doit
pas être brun, mais doré – retirer du moule, puis rouler immédiatement en
cornet ou en tube.
Cette
quantité de pâte suffit pour 25 cornets.
Laisser
complètement refroidir avant de conserver les bricelets dans une boîte à
biscuits.
20 minutes
avant de servir le sorbet, le sortir du congélateur pour l’assouplir.
Tremper la
cuillère à glace dans de l’eau tiède, puis mouler le sorbet en boules.
Manger en
compagnie des bricelets.
C’est quoi un sorbet à l’italienne ?
Le sorbet à
l’italienne se distingue par son côté aérien et onctueux. Cette texture est
obtenue par l’ajout de meringue italienne, soit des blancs d’œufs battus en
neige additionnés de sirop de sucre. Mais on peut aussi simplifier la recette en
ajoutant simplement un blanc d’œuf battu au sorbet.
Précisons
que sans l’ajout de blanc d’œuf, ce sorbet maison est également délicieux.
Et sans sorbetière, on fait comment ?
On répartit
la préparation dans des moules à esquimaux et on obtient de désaltérantes
glaces à l’eau. Pour les faire prendre, compter 8 heures au congélateur (-
18°).
Pour varier les plaisirs
Un sorbet,
c’est du sirop de sucre mélangé à de la pulpe de fruit (ananas par ex.), du jus
de fruit (citron), ou une infusion (thé). Pour le réussir, il faut moduler la
quantité de sirop en fonction du fruit. Par exemple, un fruit moins acide que
la fraise (pêche par ex.), aura besoin de moins de sirop. A contrario, un fruit
plus acide (citron vert), aura besoin de plus de sirop.
On peut
aussi jouer sur la densité du sirop, en mettant plus ou moins de sucre par
rapport à la quantité d’eau. Avec des fruits très acides comme la rhubarbe ou
le grapefruit, ne pas hésiter à utiliser 150 g de sucre pour 1dl d’eau.
Enfin, pour
personnaliser son sirop, on peut y faire infuser des herbes : romarin
(pour un sorbet framboise-romarin), lavande (pour un sorbet abricot-lavande), verveine
(pour un sorbet pêche blanche-verveine), ou encore basilic (pour un sorbet
citron vert basilic).