Soupe d'agrumes au safran et cantucci au citron

27 janvier 2018

Pour 4 personnes

1 grapefruit rose

1 orange blonde

1 orange sanguine

2 clémentines corses

1 mandarine

Sucre

Safran en pistils

Peler à vif tous les agrumes, à l’exception de la mandarine.

Prélever les quartiers au dessus d’un saladier, de manière à récupérer le jus. Réserver les quartiers au frigo.

Presser les écorces et le cœur des agrumes. Filtrer le jus à travers une passoire fine, ajouter le jus de la mandarine, puis le peser.

Le mettre dans une petite casserole, ajouter un tiers de son poids en sucre, puis une belle pincée de safran.

Chauffer à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit fondu, puis retirer du feu, laisser tiédir et mettre au frigo.

Au moment de servir, répartir les quartiers d’agrumes dans des assiettes creuses puis verser le sirop d’agrumes dessus. Servir en compagnie de cantucci au citron.

Cantucci au citron

Pour 1 plaque de biscuits

4 œufs

200 g de sucre

300 g de farine

2 citrons bio

150 g d’amandes entières

1 cuillère à moka de levure

Casser 3 œufs dans un saladier.

Ajouter le sucre, puis fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Y râper le zeste des 2 citrons.

Mélanger la levure et la farine. Ajouter progressivement aux œufs jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Y verser les amandes et les répartir uniformément dans la pâte.

Se mouiller les mains (ainsi la pâte collera moins aux doigts !) et former 4 boudins de 5 cm de large.

Les badigeonner avec le dernier œuf, puis les glisser dans le four préchauffé à 150°.

Cuire durant 35 minutes, retirer du four, laisser tiédir 10 minutes, puis tailler les cantucci en biais (biseaux) d’environ 1.5 cm d’épaisseur.

Remettre sur la plaque et terminer la cuisson 10 à 12 minutes.

Laisser sécher les biscuits sur une grille avant de les mettre dans une boîte hermétique.

Conservation : 1 mois