Pour 2 personnes
300 g de piccata de veau
1 dl de jus de citron
Le zeste d'un citron bio, prélevé en filaments
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Préparer une vinaigrette avec 1/2 dl de jus de citron et 4 cs d'huile d'olive. Y faire mariner la piccata de veau pendant 1 heure, à température ambiante.
Eponger la viande avec du papier absorbant et la faire revenir à feu moyen dans 2 cs d'huile d'olive, 1 minute de chaque côté. Saler et poivrer.
Réserver la viande sur des assiettes chaudes et déglacer les sucs avec la marinade. Ajouter encore 1/2 dl de jus de citron et le zeste de citron préalablement blanchi 30 secondes à l'eau bouillante. Laisser épaissir la sauce sans cesser de remuer, puis en napper les escalopes de veau.
Selon goût et appétit, accompagner d'épinards ou de tagliatelle.
Le conseil d'Annick
Si les escalopes ne sont pas assez fines, les recouvrir d'un papier film et les aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.