Velouté de cardon épineux à la poutargue

3 décembre 2010

Pour 4 personnes

1 bocal de cardon épineux genevois AOP (500g)
1 patate farineuse (120 g)
2.5 dl de bouillon de légumes
1 morceau de poutargue*
Fleur de sel
Poivre du moulin
Huile d'olive

* œufs de poisson séchés et pressés, se présentant sous forme de petits saucissons, entourés, ou non, de cire. A défaut, remplacer la poutargue par 300 g de moules de bouchot 

Egoutter le cardon et le rincer abondamment sous l'eau froide.
Eplucher la patate, la couper en morceaux et la cuire un quart d'heure à la vapeur.
Faire revenir le cardon 1 minute dans 1 cs d'huile d'olive. Ajouter les morceaux de patate, couvrir avec le bouillon et réchauffer à gros bouillons durant 5 minutes.
Passer au mixer et rectifier l'assaisonnement en fleur de sel et en poivre.
Détailler de fines lamelles de poutargue, à volonté.
Servir le velouté dans des assiettes préchauffées et garnir de lamelles de poutargue.