L'émission de la semaine

Un festival d'asperges, par Romain Paillereau

Émission diffusée le 21 avril 2018 Afficher la recette

Flan aux asperges vertes

Pour 4 personnes

 

1 botte d'asperges vertes (500 g)

2 œufs

½ dl de lait

½ dl de crème

1 morceau de parmesan

Fleur de sel

Poivre du moulin

 

Réserver les pointes d'asperges pour un autre usage.

Cuire les tiges 12 minutes à la vapeur.

Mixer finement et assaisonner en fleur de sel.

Battre les œufs en omelette, ajouter la crème, le lait, et 2 cs de parmesan fraichement râpé. Assaisonner en fleur de sel et en poivre.

Mélanger soigneusement la purée d'asperges avec les œufs et répartir dans 4 moules en porcelaine (ou en silicone).

Mettre les moules dans un plat allant au four, mouiller à hauteur avec de l'eau chaude, et cuire une demi-heure au bain-marie dans le four préchauffé à 160°.

Laisser refroidir avant de déguster. Ainsi, le flan sera parfaitement pris.