Pour 6 personnes
500 g de fraises gariguette
1 cumbava*
1 belle cs de sucre en poudre
* le cumbava, ou lime kaffir, est un agrume qui ressemble à un citron vert tout biscornu. On utilise son zeste, puissamment parfumé, qui évoque la citronnelle
Rincer les fraises, retirer la collerette et tailler en deux.
Saupoudrer avec le sucre ; râper la moitié du zeste du cumbava et répartir sur les fraises.
Laisser au moins 1 heure au frigo avant de servir.
Le conseil du chef
A défaut de cumbava, utiliser le zeste d’une orange biologique ou d’un citron non traité, par exemple un citron de Sorrente, réputé pour son parfum.
Le portrait du chef
D'origine napolitaine, Vicenzo de Rosa a longtemps partagé ses fourneaux avec son copain portugais Domingos Ribeiro. Au Café de la Place à Plan-les-Ouates, le duo a régalé les gourmands avec une cuisine basée sur la Méditerranée, avec des clins d'oeil asiatiques et américains (du Sud!). En 2015, Domingos est parti vivre d'autres aventures. Quant à Vicenzo, il continue de proposer des mariages insolites et audacieux, mais toujours avec une grande maîtrise technique et le sens du (juste) goût. En salle, les pimpantes assiettes sont servies par la souriante Cristina, l’épouse de Vincenzo. Tout en tact et en brio, sa cuisine rafraîchissante n’a pas fini de séduire les gourmands. Réservation hautement conseillée !