Velouté de potimarron à la boule de Belp
Pour 4 personnes
1 potimarron (env. 800 g)
1 litre de bouillon de légumes maison
1 boule de Belp
Nettoyer soigneusement le potimarron (car on conserve sa peau), le couper en deux, retirer les graines, puis le tailler en cubes.
Mettre dans une casserole, recouvrir de bouillon à hauteur, porter à ébullition, couvrir en laissant le couvercle entrouvert et cuire 15 minutes (le potimarron doit être tendre) ; mixer finement.
Juste avant de servir, réchauffer le velouté, le répartir dans des assiettes creuses et le saupoudrer de boule de Belp à l’aide d’une râpe type ©microplane.
Poulet aux morilles
Pour 4 personnes
1 poulet fermier (1.4 kg)*
30 g de morilles séchées
5 dl de manzanilla (ou de jeres sec)
2 échalotes
1.5 dl de crème
Huile d'olive
Sel
*on conseille vivement le Pattes noires de Gruyère : www.labelleluce.ch
Tremper les champignons dans le jeres.
Eplucher et ciseler les échalotes.
Chauffer à feu moyen 3 cs d'huile d'olive dans une cocotte et y faire dorer le poulet sur tous les côtés.
Ajouter les champignons avec le vin, puis les échalotes ; saler.
Couvrir et laisser cuire 45 minutes à feu doux.
Retirer le poulet et réduire la sauce légèrement. Ajouter la crème.
Découper le poulet en morceaux et les remettre dans la cocotte.
Réchauffer brièvement, puis servir en compagnie de tagliatelle.
Le conseil : remplacer les morilles par la même quantité de cornes d’abondance ou de bolets secs, idéalement cueillis soi-même.
Pavlova passion mangue
Pour 4 personnes
120 g de blancs d’œuf (soit 3 gros œufs)
2 dl de crème
½ gousse de vanille
130 g de sucre + 20 g
3 fruits de la passion
1 mangue
La veille, préparer la meringue : battre les blancs d’œuf en neige ferme en ajoutant la moitié du sucre au début, puis le reste à la fin.
Mettre la meringue dans une poche à pâtisserie munie d’une douille dentelée.
Garnir la plaque du four de papier sulfurisé. A l’aide d’un emporte-pièce individuel, répartir la meringue en 4 cercles en faisant des jolis dômes. A défaut de poche à pâtisserie, utiliser une cuillère à soupe et lisser avec une spatule.
Cuire 1h30 à 110° : la meringue doit être croquante à l’extérieur, mais moelleuse à l’intérieur. Laisser refroidir dans le four entrouvert, puis réserver jusqu’au lendemain.
Le jour même : gratter les graines de la gousse de vanille, verser dans la crème bien froide avec les 20 g de sucre ; monter en chantilly. Réserver dans une poche à pâtisserie au frigo.
Vider les fruits de la passion ; éplucher et tailler la mangue en cubes. Réserver au frigo.
Juste avant de servir : répartir la chantilly sur les meringues, ajouter les fruits de la passion, puis les cubes de mangue. Déguster sans attendre.