Pour 2 personnes
1 potimarron
200 g de pomme de terre à chair farineuse (bintje ou agria)
200 g de chanterelles d'automne
100 g de farine
1 œuf
Sel fin
Fleur de sel, poivre noir du moulin
Huile d'olive
Nettoyer les chanterelles : les gratter, ne les doucher sous l'eau froide que si elles sont très sales, car ce sont de vraies éponges. Réserver.
Nettoyer les pommes de terre et les cuire entières, à la vapeur, durant une demi-heure.
Détailler 200 g de chair de potimarron en dés, sans l'éplucher. Ajouter les dés dans le panier vapeur et les cuire un quart-d'heure.
Eplucher les pommes de terre et les détailler en morceaux. Ajouter les dés de potimarron et écraser avec un presse-purée.
Mélanger la farine avec 1 petite cuillère de sel; verser sur la purée de légumes.
Ajouter le jaune de l'œuf, et agglomérer en pâte – elle doit être souple, mais pas collante.
Fariner généreusement le plan de travail.
Détailler la pâte en trois portions et mouler en saucissons de 2 cm de diamètre.
Y tailler les gnocchi.
Plonger les gnocchi un à un dans une grande casserole d'eau salée à la limite du point d'ébullition, et les pocher environ 3 minutes. Dès qu'ils remontent à la surface, ils sont cuits.
Chauffer 1 cs d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et y poêler les chanterelles à feu vif durant 2 à 3 minutes, le temps qu'elles rendent leur eau. Assaisonner en fleur de sel et en poivre.
Servir les gnocchi dans des assiettes creuses, ajouter les chanterelles et arroser d'un filet d'huile d'olive.
Les conseils d'Annick